|
Barbaquesås
Det här receptet är en gammal klassiker och passar utmärkt till stekt och grillat kött.
Ingredienser:
1 liten brk. finskuren Coer de celeri (hjärtat av selleri), 1 liten brk. finskuren inlagd Pimentos,1 hackad gul lök, 1 hackad rödlök, 1 liten bit rotselleri ca. 50-100 g. i små bitar, ca. 1/2 dl. vinäger, gärna något mindre, 2 msk. senap, 1 liten brk. tomatconcassé, 1-2 st. finhackade vitlöksklyftor, 1 ½-2 dl. hackade champinjoner och lika mycket finskuren purjolök.
Kryddor:
2 msk. Finhackad Estragon, 3 msk. matolja, ca. 60 g. smör, lite malen vitpeppar, samma med cayenne och svartpeppar, 2 tsk. paprikapulver, lite malen chilipeppar, 1 lagerblad, 1 knippa hackad persilja, 2 msk. Worchestershire sås, och några droppar Tabasco.
Börja med att fräsa purjolök, lök och coer de celeri i oljan och smöret, det får inte steka eller brynas. Blanda därefter ner de övriga grönsakerna, fyll på de olika kryddorna, Worchester, Tabascon och till sist den hackade persiljan. Låt alltsamman puttra ihop med ca. 4-5 dl. kraftig buljong. Smaka av.
 Anpassa för utskrift
Publicerat 2005-08-16 Anders Lampinen
Senaste uppdatering: 2006-12-02 kl 01.00 |
|
|
